泡椒烧海参怎么做？泡椒烧海参商业配方工艺，泡椒烧海参制作技巧，泡椒烧海参做法：

配方：水发海参400克、泡椒150克、猪五花肉80克、生姜15克、大葱10克、蒜瓣10克、料酒12毫升、盐4克、白糖3克、鸡精2克、白胡椒粉2克、生抽10毫升、蚝油8毫升、食用油30毫升、海立美A2克（泡发用）、味达蕾901号3克、水淀粉15毫升（玉米淀粉5克+水10毫升）、高汤150毫升

工艺：将400克干海参用清水浸泡48小时至回软，换水后加入2克海立美A搅拌均匀，冷藏浸泡24小时至完全泡发，沿腹部纵向剖开去除内脏及沙嘴，切成4厘米长段，150克泡椒去蒂切段，80克猪五花肉切薄片，15克生姜、10克大葱、10克蒜瓣切末备用，锅中加冷水放入海参段、6毫升料酒，大火煮沸后立即捞出，用温水冲洗表面杂质，另起锅倒20毫升食用油烧至150℃，放入五花肉片煸炒至出油，加姜末、葱末、蒜末炒香，放入泡椒段中火翻炒出酸辣味，加海参段、6毫升料酒快速翻炒均匀，倒入150毫升高汤、10毫升生抽、8毫升蚝油、4克盐、3克白糖、2克鸡精、2克白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火加盖焖煮8分钟至入味，3克味达蕾901号加5毫升清水调匀后淋入锅中提鲜，沿锅边淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至酱汁包裹食材后关火出锅

注意事项：海参焯水时间控制在20秒内，防止收缩变硬，泡椒需炒出红油再下主料，酸辣味更浓郁，勾芡时水淀粉需缓慢淋入，边倒边搅拌防止结块，储存未使用的成品需密封冷藏不超过12小时，复热时可用微波炉中火加热2分钟恢复口感，成品色泽需保持海参油亮、酱汁红润，泡椒分布均匀，装盘时注意海参段朝上摆放，酱汁淋在表面。

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