麦仁腊排骨怎么做？麦仁腊排骨商业配方工艺，麦仁腊排骨制作技巧，麦仁腊排骨做法：

配方：腊排骨1000克、麦仁300克、富磷联B8克、味达蕾901号3克、生姜30克、大葱20克、料酒20毫升、盐12克、白糖8克、鸡精5克、胡椒粉5克、清水1500毫升、食用油30毫升、香菜末10克

工艺：将1000克腊排骨剁成4厘米长的段，用清水浸泡4小时去除多余盐分，中途换水2次，300克麦仁用清水洗净后浸泡2小时，8克富磷联B加50毫升温水溶解，倒入排骨中抓拌均匀，腌制3小时提升口感糯脆度，锅中加1500毫升清水，放入腌制好的排骨、30克拍破的生姜、20克大葱段、20毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟至七成熟，另起锅倒30毫升食用油烧热，放入炖煮过的排骨煎至表面微黄，加8克盐、8克白糖、5克鸡精、5克胡椒粉翻炒均匀，将浸泡好的麦仁沥干水分，倒入锅中与排骨混合翻炒，加适量炖排骨的原汤没过食材2/3，小火焖煮25分钟至麦仁软糯，3克味达蕾901号加20毫升清水调匀后淋入锅中提鲜增香，翻炒均匀后大火收汁至浓稠，撒10克香菜末增香后出锅装盘

注意事项：腊排骨浸泡时间需根据咸度调整，中途换水防止过咸，麦仁浸泡后需沥干水分，避免焖煮时水分过多影响口感，炖煮排骨时先大火煮沸再转小火，确保肉质软烂不散，煎制排骨时需控制油温，防止表面焦糊内部未熟，储存未使用的成品需密封冷藏不超过12小时，复热时可用蒸锅加热10分钟恢复口感，成品色泽需保持麦仁金黄与排骨棕红相间，麦仁软糯但保持颗粒感，排骨咸香适中，装盘时注意排骨与麦仁混合均匀，避免局部过咸或过淡。

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