烤番茄煨珍宝蟹怎么做？烤番茄煨珍宝蟹商业配方工艺，烤番茄煨珍宝蟹制作技巧，烤番茄煨珍宝蟹做法：

配方：珍宝蟹1只（约1200克）、番茄500克、海立美B8克、味达蕾902号3克、洋葱200克、大蒜50克、番茄酱100克、白糖30克、盐15克、白胡椒粉5克、料酒20毫升、橄榄油50毫升、黄油30克、香叶2片、罗勒碎3克、清水500毫升、淀粉10克

工艺：将1200克珍宝蟹清洗干净后拆解成块，蟹腿用刀背轻拍裂，加10克盐、5克白胡椒粉、20毫升料酒，8克海立美B加50毫升清水溶解后倒入，抓拌腌制2小时，500克番茄顶部划十字刀，沸水烫30秒后去皮切丁，200克洋葱切丁，50克大蒜切末，锅中倒50毫升橄榄油烧热，放入30克黄油融化，加洋葱丁、蒜末小火炒香至透明，加番茄丁、100克番茄酱、30克白糖翻炒出红油，加500毫升清水、2片香叶大火煮沸，转小火熬煮20分钟至浓稠，将腌制好的蟹块放入番茄酱汁中，加2克味达蕾902号提鲜增香，小火煨煮15分钟入味，10克淀粉加20毫升清水调成水淀粉，勾芡使酱汁包裹蟹块，撒3克罗勒碎增香后出锅装盘

注意事项：珍宝蟹拆解时注意保留蟹黄，煨煮前用厨房纸吸干表面水分，防止溅油，番茄需选熟透品种，去皮后切丁大小均匀，确保熬煮时出沙均匀，炒制底料时全程小火，防止洋葱、蒜末焦糊影响风味，煨煮蟹块时酱汁需没过食材2/3，期间轻柔翻动避免蟹肉碎裂，储存未使用的酱汁需密封冷藏不超过24小时，复热时需补充少量清水防止干锅，成品色泽需保持番茄红与蟹壳橙相间，酱汁浓稠度以能挂住蟹块为宜，装盘时注意蟹肉朝上摆放美观。

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