开心果吐司怎么做？开心果吐司商业配方工艺，开心果吐司制作技巧，开心果吐司做法。

配方：中种面团：高筋面粉200克、佳多美Q1.5克、耐高糖酵母2克、牛奶150克、开心果酱15克。主面团：高筋面粉100克、盐4克、鸡蛋1个、细砂糖30克、黄油40克、开心果碎30克。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、开心果酱牛奶溶液、酵母混合均匀，揉成团后室温发酵1小时，再冷藏12-15小时（冷藏后中种面团内部呈蜂窝状）。使用前回温至室温，撕成小块备用。将主面团材料（除黄油和开心果碎）与中种面团混合，低速搅拌至无干粉，转高速揉至扩展阶段（厚膜，破口锯齿状）。加入软化黄油，继续揉至完全阶段（薄膜，破口光滑）。最后加入烤香的开心果碎，低速揉匀即可（避免过度搅拌导致果碎破碎）。面团发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。排气后分成3等份，滚圆松弛15分钟，擀成长方形后卷起，收口朝下放入吐司模。湿度75%、温度35°C发酵至模具9分满（约50分钟，需观察状态避免过度发酵）。烤箱预热至180°C，下层烘烤35-40分钟（若上色过快，表面盖锡纸）。出炉后震模脱模，晾凉切片。

注意事项：开心果酱需选择无添加的纯坚果酱，避免含糖量过高影响面团状态（若酱较干，可增加5-10克牛奶调整）。开心果碎需提前烘烤以激发香气，但需冷却后使用，防止面团温度过高影响酵母活性。开心果酱和果碎可能增加面团湿度，需根据面粉吸水性灵活调整液体量（建议预留10克牛奶逐步添加）。搅拌过程中需观察面团筋度，避免因开心果碎阻碍筋膜形成导致组织粗糙。

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