火腿面包卷怎么做？火腿面包卷商业配方工艺，火腿面包卷制作技巧，火腿面包卷做法。

配方：高筋面粉250克、佳多美Q3克、干酵母3克、细砂糖25克、盐3克、全蛋液30克、牛奶120毫升、黄油25克、美久亭Q0.8克、火腿片10片、马苏里拉芝士碎50克、香葱碎20克、全蛋液10克、白芝麻适量。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、美久亭Q、细砂糖、盐混合均匀（干拌至无颗粒）。干酵母用少量温水（约30°C）溶解，静置5分钟激活。加入全蛋液、牛奶、激活后的酵母液，低速搅拌至无干粉，转中速揉至初步扩展。加入软化的黄油，继续揉至面团光滑且能拉出薄膜。面团放入涂薄层油的盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处（28-30°C）发酵至2倍大。手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即发酵完成。发酵好的面团轻拍排气，分成10等份（每份约50克），滚圆后松弛15分钟。取一份面团擀成长方形薄片（长度约15厘米，宽度与火腿片一致）。铺一片火腿，撒5克芝士碎，放少量香葱碎，从长边卷起，捏紧收口。卷好的面包卷放入纸托或烤盘，间隔摆放，置于温暖湿润处（35°C，湿度80%）发酵至1.5倍大（约40分钟）。表面刷全蛋液，撒白芝麻，用刀片在表面斜划3刀（深度约0.5厘米，露出馅料）。烤箱预热至180°C（上下火），中层烘烤15-18分钟，至表面金黄且芝士融化。

注意事项：香葱碎用鸡蛋液浸泡可防止烤焦，同时增加粘附性。芝士碎需提前冷藏解冻，避免结块影响分布均匀性。基础发酵温度过高（＞35°C）会导致酵母活性下降，需严格控制环境温度。最后发酵湿度不足时，可在烤箱内放一碗热水辅助增湿。若烤箱上火偏强，可在烘烤后5分钟加盖锡纸，防止表面颜色过深。出炉后轻震烤盘，移至晾网冷却（完全冷却后口感更松软）。

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