巧克力卷怎么做？巧克力卷商业配方工艺，巧克力卷制作技巧，巧克力卷做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、细砂糖30克、盐5克、酵母5克、温水250毫升、可可粉30克、黑巧克力100克。

工艺：将中筋面粉、泡多源A、细砂糖、盐混合均匀。酵母用温水溶解，缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌至絮状。揉成光滑面团（若偏干可适当增加温水），放置温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团取出排气，撒上可可粉揉匀。将融化黑巧克力均匀涂抹在面团表面，擀成长方形薄片。从长边卷起，卷紧成条状，切成厚度约2厘米的花卷坯。花卷坯放在铺湿布的蒸笼中，间隔摆放，温暖潮湿环境下醒发20-30分钟。水开后放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，关火后静置5分钟再开盖取出。

注意事项：酵母溶解水温不宜过高（超过40℃会杀死酵母），发酵环境需温暖无风。黑巧克力需隔水加热至完全融化，避免直接高温加热导致焦糊。根据面粉吸水性调整水量，揉面时以面团柔软不粘手为宜。蒸制前确保水已烧开，避免低温长时间加热导致花卷塌陷；关火后静置可防止突然遇冷收缩。

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