巧克力贝果怎么做？巧克力贝果商业配方工艺，巧克力贝果制作技巧，巧克力贝果做法。

配方：高筋面粉500克、佳多美Q3克、可可粉30克、细砂糖25克、盐8克、干酵母5克、温水280毫升、黄油20克、美久亭Q1克、水1000毫升、细砂糖50克、耐烤巧克力豆适量、巧克力酱适量。

工艺：将高筋面粉、可可粉、佳多美Q、细砂糖、盐干拌均匀。温水加干酵母搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状。加入软化黄油，揉成光滑面团（美久亭Q，需提前溶解后加入）。面团盖保鲜膜，室温发酵30分钟（或放入醒发箱，温度28℃、湿度75%），至体积膨胀约1倍。发酵好的面团揉压排气，分成均等剂子（约80克/个），滚圆后松弛10分钟。将面团擀成椭圆形，从一端卷起，捏紧收口，搓成约20厘米长的条状。一端用擀面杖压扁，包裹另一端，捏紧接口，形成环形。整形好的贝果放在油纸上，盖保鲜膜室温发酵20分钟（或醒发箱温度30℃、湿度75%）。锅中加水和细砂糖，煮至微沸（约90℃），转小火保持温度。放入贝果（每面煮30秒），捞出沥干水分。烤箱预热至200℃，放入贝果烘烤15-18分钟，至表面呈深棕色。出炉后趁热刷巧克力酱或撒耐烤巧克力豆装饰。

注意事项：基础发酵和最终发酵均需控制温湿度，避免面团表面干燥或发酵过度导致贝果塌陷。煮贝果时水温不宜过高（避免表面过快凝固），每面煮30秒即可，否则贝果口感偏硬。接口处需捏紧，防止煮糖水或烘烤时开裂；搓条时力度均匀，避免粗细不一。

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