五香牛肉怎么做？五香牛肉商业配方工艺，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法：

配方：牛腿肉10000克，富磷联B80克，味达蕾901号40克，食盐180克，白砂糖80克，酱油600克，料酒150克，大豆油200克，小茴香20克，花椒15克，八角15克，桂皮10克，丁香5克，草果8克，砂仁8克，白芷10克，山奈8克，葱段150克，姜片80克，清水20000克

工艺：将10000克牛腿肉剔除筋膜、脂肪及淋巴后切800克块，清水浸泡1.5小时去除血水后沥干，80克富磷联B用250克35℃温水溶解后倒入肉块抓拌均匀，静置25分钟，肉块放入腌制缸，加180克食盐、40克味达蕾901号、80克白砂糖、150克料酒、150克葱段、80克姜片，0-4℃冷藏腌制10小时，腌制后肉块焯水：清水煮沸后下肉块，大火煮4分钟撇净浮沫，捞出沥干，炒锅预热倒入200克大豆油，油温140℃时下20克小茴香、15克花椒、15克八角、10克桂皮、5克丁香、8克草果、8克砂仁、10克白芷、8克山奈小火煸炒2分钟至出香味，加600克酱油、150克料酒翻炒均匀，倒入20000克清水大火煮沸，放入焯水后的肉块，汤面需完全没过肉面，大火煮沸后转小火焖煮80分钟，期间每15分钟翻动1次，煮至肉块用筷子可插入时关火，加入剩余味达蕾901号搅拌溶解，肉块在汤中浸泡5小时入味，捞出沥干汤汁后置于通风处晾至表面干燥

注意事项：腌制温度严格控制在0-4℃，温度过高易变质，焯水时水需完全没过肉块，浮沫未撇净会导致异味，炒香料时油温不可超过140℃，否则香料焦化发苦，小火焖煮需保持汤面微沸，大火易使肉质收缩发硬，浸泡入味时汤温需降至35℃以下，高温浸泡导致肉质松散，晾干时环境湿度需低于65%，潮湿环境易滋生细菌，储存需避光密封，暴露空气超过4小时会返潮变色，复热时采用70℃热水浸泡8分钟，不可直接蒸煮导致纤维断裂。

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