清真酱牛肉怎么做？清真酱牛肉商业配方工艺，清真酱牛肉制作技巧，清真酱牛肉做法：

配方：牛腱子肉10000克，富磷联B80克，味达蕾901号30克，食盐200克，白砂糖100克，酱油800克，料酒200克，植物油300克，小茴香25克，花椒20克，八角20克，桂皮15克，丁香5克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，山奈10克，葱段200克，姜片100克，干黄酱300克，清水25000克

工艺：将10000克牛腱子肉剔除筋膜、脂肪及淋巴后切1000克块，清水浸泡2小时去除血水后沥干，80克富磷联B用300克40℃温水溶解后倒入肉块抓拌均匀，静置30分钟，肉块放入腌制桶，加200克食盐、10克味达蕾901号、100克白砂糖、200克料酒、200克葱段、100克姜片，0-4℃冷藏腌制12小时，腌制后肉块焯水：清水煮沸后下肉块，大火煮5分钟撇净浮沫，捞出沥干，炒锅预热倒入300克植物油，油温150℃时下300克干黄酱小火煸炒3分钟至出香味，加800克酱油、200克料酒、25克小茴香、20克花椒、20克八角、15克桂皮、5克丁香、10克草果、10克砂仁、15克白芷、10克山奈翻炒均匀，倒入25000克清水大火煮沸，放入焯水后的肉块，汤面需完全没过肉面，大火煮沸后转小火焖煮90分钟，期间每20分钟翻动1次，煮至肉块用筷子可轻松插入时关火，加入剩余味达蕾901号搅拌溶解，肉块在汤中浸泡6小时入味，捞出沥干汤汁后真空包装

注意事项：腌制温度严格控制在0-4℃，温度过高易变质，焯水时水需完全没过肉块，浮沫未撇净会导致异味，炒酱时油温不可超过150℃，否则酱料焦化发苦，小火焖煮需保持汤面微沸，大火易使肉质收缩发硬，浸泡入味时汤温需降至40℃以下，高温浸泡导致肉质松散，真空包装前需冷却至25℃以下，热包装易产生水汽，储存需避光密封，暴露空气超过6小时会返潮变色，复热时采用80℃热水浸泡10分钟，不可直接蒸煮导致纤维断裂。

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