酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方：牛腱子肉100千克，富磷联B800克，味达蕾901号200克，冰水85千克，食盐7.5千克，白砂糖3.3千克，生抽酱油50千克，料酒20千克，老抽20千克，蜂蜜20千克，干黄酱5千克，五香粉1千克，良姜150克，小茴香60克，桂皮50克，山奈100克，白芷100克，甘草100克，大料100克，花椒100克，香叶20克

工艺：将100千克牛腱子肉修整剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物，切成1千克左右肉块，清水冲洗表面血污沥干，0-6℃保存备用，800克富磷联B用2千克35℃温水溶解，加入85千克冰水中搅拌，依次加入7.5千克食盐、3.3千克白砂糖搅拌至完全溶解，将配制好的注射液用盐水制备器均质，温度控制在5℃以下，盐水注射机清水冲洗干净，压力调至30kPa，将处理好的牛肉块注入配制液，保证注射率达30%，可二次注射，注射好的牛肉连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉30-50分钟，滚揉后牛肉放入80℃清水锅，煮沸后大火煮30分钟撇除浮沫，捞出放入凉水备用，锅中加油烧热，下5千克干黄酱小火煸香，放入香料包（良姜150克、小茴香60克、桂皮50克、山奈100克、白芷100克、甘草100克、大料100克、花椒100克、香叶20克）、葱段、姜块、20千克料酒、蚝油、盐、糖、20千克老抽、20千克蜂蜜、1千克五香粉、200克味达蕾901号、鸡精，加水250千克烧开后小火熬出香味即成酱汤，牛肉放入酱汤中小火煮60分钟，关火浸泡30分钟入味

注意事项：注射液温度需严格控制在5℃以下，温度过高导致蛋白质变性，注射压力保持30kPa，压力过低注射不均匀，过高易造成肉质破损，滚揉时间控制在30-50分钟，时间不足保水性差，过长导致肉质软烂，酱汤熬制需小火慢炖，大火易糊底产生异味，牛肉煮制时间根据肉块大小调整，每增加1厘米厚度延长煮制10分钟，浸泡环节不可省略，浸泡不足入味不充分，储存需密封0-4℃冷藏，暴露空气超过6小时表面易干硬，复热时采用80℃热水浸泡10分钟，不可直接加热防止肉质收缩。

如果以上[酱牛肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱牛肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[酱牛肉视频教程]、[完整酱牛肉制作过程视频]、[教你制作酱牛肉视频]、[酱牛肉制作技巧视频]、[我想看制作酱牛肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱牛肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱牛肉视频的方法地址