辣椒牛肉酱怎么做？辣椒牛肉酱商业配方工艺，辣椒牛肉酱制作技巧，辣椒牛肉酱做法。

配方：牛肉、辣椒、菜籽油、豆豉粑、黄豆酱、花生、芝麻、生姜、大蒜、芫荽粉、味达蕾901号、佳多美D、美久亭A、生抽、鸡精、胡椒面、花椒面。

工艺：去除柄部，清洗后沸水煮5分钟，绞碎成细末；菜籽油加热至八成热，倒入辣椒颗粒，125℃翻炒20分钟至颜色变暗、起卷、出脆香味，备用。新鲜芫荽清洗晾干，45℃烘干55分钟后粉碎成粉末，备用。花生挑选后烘烤去皮，剁碎备用，芝麻淘洗后小火炒香备用，生姜、大蒜去皮清洗后剁碎备用。菜籽油加热，放入豆豉粑炸至稍黄后撵成粉，加入生姜、大蒜末炒香。加入黄豆酱和炒好的辣椒，再加入处理好的牛肉粒，小火翻炒2分钟。加入生抽、味达蕾901号、佳多美D、食盐、鸡精、胡椒面、花椒面，继续炒制。关火后趁热加入花生、芝麻、芫荽粉和美久亭A，拌匀。趁热将酱料灌入已消毒的220mL玻璃瓶，旋紧瓶盖。

注意事项：辣椒翻炒时需保持125℃，避免糊锅；牛肉炒制时用小火，确保均匀受热。玻璃瓶需提前清洗消毒，装罐后密封保存；酱料需趁热装瓶，冷却后置于阴凉干燥处或冷藏，以延长保质期。辣椒处理时需沥干水分，避免油溅；花生、芝麻需炒香后使用，增强口感层次；芫荽粉需最后加入，保留香气。

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