虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法。

配方：鸡爪1000克、白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶5克、富磷联A10-15克、生抽200克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克、干辣椒适量盐、糖、红烧酱油、鸡精等食用油、清水、葱段、姜块、干辣椒、大料、豆瓣酱等、麦芽糖250克、温水50克。

工艺：选择购买大鸡爪，买回来后检查摘除残留的老皮，剪去指甲，清洗干净。将富磷联A溶解加入浸泡腌制鸡爪的水中，腌制数小时，然后捞出。盆中加入温水，加入麦芽糖，调匀后放入鸡爪拌匀，然后捞出控干水分。锅中加入适量植物油，油温七成热后下入鸡爪，炸至鸡爪表层变色且鸡爪皮肤呈现明显褶皱或金黄起皱时捞出。捞出后放入清水中或冷水中泡涨大或泡2小时至皮散发、胀发。特定虎皮凤爪做法：锅中加入清水，放入泡发好的鸡爪，再放入所有的香料和配料，大火烧开后改为中火煮25分钟，关火浸泡10-20分钟后即可出锅食用。

注意事项：选择新鲜、无异味、大小均匀的鸡爪，以确保制作出的虎皮鸡爪品质一致。腌制或浸泡时间要根据具体做法和鸡爪的大小进行调整，以确保鸡爪充分入味和蓬松。油炸时油温要适中，过高或过低都会影响鸡爪的色泽和口感。油温七成热左右为宜。泡发时要使用清水或冷水，泡发时间要足够，以确保鸡爪皮肤充分胀发，达到蓬松饱满的效果。

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