五香卤肥肠怎么做？五香卤肥肠商业配方工艺，五香卤肥肠制作技巧，五香卤肥肠做法。

配方：猪下货5千克、富磷联A40克、黄酒500克、盐600克、味达蕾901号20克、白糖200克、老抽15克、蚝油50克、葱100克、姜75克、香料粉400克、花椒100克、八角100克、桂皮120克、小茴香50克、丁香30克、草果50克、砂仁35克、豆蔻20克、香叶15克、香茅草20克、山奈75克、甘草50克。

工艺：将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10千克水，小火熬制8小时后捞出骨头。放入卤料包，加清水15千克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜。用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖即可。将猪下货用清水洗净，加100克盐和富磷联A（提前溶解）进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠不需腌制，清洗干净后焯水，即可卤制。将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、味达蕾901号20克、蚝油50克、盐250克。大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。

注意事项：所有原料必须新鲜、无异味，确保卤水的品质。中药包和香料包内的原料要干燥、无杂质，以保证香味浓郁。卤水制作时，要先将香料包汆水，以去除杂质和异味。煲制汤底时要用慢火，以确保原料中的香味和营养充分释放到汤中。卤制过程中，大火烧开后要转小火慢煮，以确保肥肠入味且口感软糯。卤水在使用过程中，要注意保存，避免污染和变质。卤水的味道和香气会随着使用时间的增加而变得更加浓郁，因此可以重复使用，但每次使用前需适量添加配料。制作过程中要注意卫生，避免污染。

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