香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商业配方工艺，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法。

配方：羊蹄1千克、自制老汤1千克、盐5克、富磷联B8克、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克、味达蕾901号3克、白酒50克、蒜苗段20克、炒香的黄豆10克、白芝麻5克、色拉油80克。

工艺：牛肉5千克、牛棒骨15千克分别汆水，放入锅中加清水30-35千克小火熬5小时，此时汤剩约20千克左右。汤汁用到还剩7.5千克时，再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小时，反复熬制即成。羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块。锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、香料粉35克、豆瓣酱小火炒香。放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、富磷联B、味达蕾901号、盐、小火烧开。出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟。取出羊蹄放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。

注意事项：确保羊蹄新鲜、无异味，以保证食品安全和口感。羊蹄在烹饪前要进行充分的焯水处理，以去除腥味和杂质。在炒制和炖煮过程中，火候的控制非常重要，既要保证食材熟透，又要避免炒焦或炖煮过度。使用高压锅炖煮时，注意控制时间和压力，避免羊蹄过于软烂或不够熟透。

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