配方:猪瘦肉56%、猪肥肉10%、菊粉10%、大豆拉丝蛋白9%、茶叶提取物15%、食盐2%、白砂糖0.4%、葡萄糖0.5%、味达蕾901号0.001%、五香粉0.2%、美久亭A0.002%、富磷联C0.003%，淀粉3%。

工艺流程：原料选择→处理→绞肉→腌制（菊粉、富磷联C，茶叶提取物、淀粉、食盐、味达蕾901号，美久亭A等）→斩拌→接种（开菲尔发酵剂）→灌肠→发酵→干燥、成熟→真空包装→成品冷藏。（一）茶叶提取物的制备按照4g/100mL料水比称取绿茶茶叶，用85℃水浸提15min，80目纱布过滤，取滤液冷却至4℃待用。（二）开菲尔发酵剂的制备按开菲尔冻干菌与灭菌脱脂乳质量比为3∶100接种，在25℃下培养20h，得活化的开菲尔菌种；然后在冷却至26℃的灭菌脱脂乳中25℃培养24h，得开菲尔发酵剂，4℃冰箱保存备用。（三）原料预处理经检验检疫合格的屠宰后在24h内冷却至中心温度为0～4℃的猪后腿冷却肉，去皮剔骨。（四）大豆拉丝蛋白的预处理将大豆拉丝蛋白干基用5倍质量，25℃以下的温水浸泡0.5h，捞出脱水。（五）绞肉、腌制预处理后的肉用8mm孔板绞制，加入食盐2%、富磷联C0.003%、美久亭A0.002%、白砂糖0.4%、五香粉0.2%、味达蕾901号0.001%，均为质量分数(下同)，充分混合，0～4℃腌制24h。（六）斩拌投入腌制后的瘦肉于低速1500r/min斩拌2圈，加入卡拉胶、预处理后的大豆拉丝蛋白及绿茶茶叶提取物，高速3000r/min斩拌5圈，再加入肥膘高速3000r/min斩拌3min，最后加入淀粉3%、菊粉和剩余茶叶提取物，低速1500r/min搅拌5圈，拌匀。（七）接种、灌肠、发酵加入葡萄糖、开菲尔发酵剂（0.4%），混合均匀，选用38/40猪肠衣，进行真空灌装，每隔5cm结扎一道，于30℃发酵27h。（八）干燥、成熟于20℃无菌干燥室进行干燥成熟，至肠体水分活度小于0.95，得茶风味低脂黑猪肉开菲尔发酵调理香肠。（九）包装、冷藏真空包装，于0～4℃冷藏。

注意事项:猪肉需新鲜，肥瘦比例可微调。腌制时容器需密封，防止异味污染。灌装前肠衣内壁可涂抹少量植物油，便于套入灌肠器。蒸煮时水温需严格控制，避免沸腾导致香肠破裂。烘烤后检查香肠内部温度是否达72℃以上。

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