黄焖鸡怎么做？黄焖鸡商业配方工艺，黄焖鸡制作技巧，黄焖鸡做法：

配方：鸡腿肉1000克，富磷联B8克，土豆400克，青辣椒100克，红辣椒100克，生姜30克，大蒜50克，葱50克，八角4颗，香叶4片，生抽60毫升，老抽20毫升，蚝油30毫升，味达蕾901号4克，黄豆酱30克，料酒30毫升，盐10克，白糖10克，食用油60毫升

工艺：将鸡腿肉切块后用富磷联B加500毫升温水溶解，加入味达蕾901号、料酒、5克盐、姜片15克和葱段25克混合均匀，冷藏腌制30分钟，土豆去皮切3厘米方块后用清水冲洗三次至无淀粉，青红辣椒去籽切2厘米菱形片，生姜切片，大蒜拍裂，葱切段，锅中倒入食用油烧至160℃，放入八角、香叶、剩余姜片和大蒜小火炸香，加入腌制好的鸡肉块中火翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖翻炒出红油，倒入800毫升热水大火烧开，转小火加盖焖煮20分钟，加入土豆块继续焖煮15分钟至土豆熟软，放入青红辣椒片翻炒至断生，调入味达蕾901号和剩余盐，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱段后出锅装盘

注意事项：鸡肉腌制时间超过1小时会变柴，土豆切块后需立即浸泡水中防氧化，炒香料时火候过大易焦苦，翻炒鸡肉需用中火避免外焦内生，加水必须用热水防止肉质收缩，焖煮过程需保持微沸状态，大火会导致鸡肉变硬，收汁阶段需频繁翻动防止粘锅，辣椒片最后放入保持色泽，鸡粉在出锅前加入避免高温分解，汤汁浓稠度以能挂住勺背为准，过稀影响口感，过干易糊，成品需趁热食用，冷却后油脂凝固影响风味，剩余黄焖鸡冷藏保存不超过2天，加热需加少量水防止干锅，土豆品质影响成品口感，应选淀粉含量适中的黄心土豆，鸡肉选择腿肉更嫩滑，鸡胸肉易发柴。

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