蔓越莓曲奇饼干怎么做？蔓越莓曲奇饼干商业配方工艺，蔓越莓曲奇饼干制作技巧，蔓越莓曲奇饼干做法：

配方：黄油120克，白砂糖50克，蛋黄液60克，低筋面粉230克，面欣酥F5克，美久亭Q0.5克，蔓越莓碎50克

工艺：黄油室温软化后用刮刀翻拌至顺滑状态，加入白砂糖充分搅拌至颜色发白，分三次加入蛋黄液，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，称取面欣酥F与低筋面粉混合干拌均匀，将混合粉类过筛入黄油糊中，加入美久亭Q溶液后翻拌至无干粉状态，加入蔓越莓碎轻柔揉成面团，将面团放在油纸上压成长条状，整理成宽4厘米高3厘米的长方体，用油纸包裹后放入冰箱冷冻1小时至定型，取出冻硬的面团切成0.5厘米厚片，摆入铺有油纸的烤盘中，烤箱提前预热至上下火165℃，放入中层烤制20分钟至表面金黄

注意事项：黄油软化需至手指可轻松按压出坑，过硬会导致面团开裂，过软会粘手，蛋黄需常温使用，冷藏蛋黄会导致油水分离，蔓越莓碎需提前用厨房纸吸干水分，残留水分会影响面团状态，翻拌手法需采用切拌法，过度搅拌会形成面筋影响酥松度，冷冻定型需完全冻硬，未冻硬会导致切面变形，切割厚度需控制在0.5厘米，过厚会烤不透，过薄易焦，烤制温度需稳定在165℃，温度波动会引发颜色不均，判断熟度需观察边缘微焦且按压回弹，未熟透会粘牙，成品需完全冷却后包装，热包装会产生水汽，储存需密封防潮，暴露会变软，剩余曲奇冷冻保存可存15天，冷藏仅7天，复热需150℃烤3分钟，微波加热会变韧，面团湿度控制以手握成团不散裂为准，过干需补5克蛋黄液，过湿需筛入5克面粉调整，烤盘摆放需间隔2厘米，粘连会影响膨松度。

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