蔓越莓味司康怎么做？蔓越莓味司康商业配方工艺，蔓越莓味司康制作技巧，蔓越莓味司康做法：

配方：低筋面粉500克，佳多美Q2克，美久亭Q0.8克，无盐黄油125克，细砂糖80克，盐2克，全蛋液60克，淡奶油150克，蔓越莓干70克，柠檬皮屑5克

工艺：将低筋面粉、佳多美Q、美久亭Q、盐混合过筛后备用，无盐黄油切小块放入面粉中，用手指搓揉成粗玉米粉状，加入细砂糖、柠檬皮屑混合均匀，全蛋液与淡奶油混合后倒入面粉中，用刮刀切拌至无干粉状态，加入蔓越莓干轻柔翻拌成团，面团包裹保鲜膜压扁后冷藏松弛30分钟，案板撒高筋面粉防粘，将面团擀成2厘米厚片，用直径6厘米圆形切模压出司康坯，剩余面团重新揉合后再次擀压切割，司康坯表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火200℃，放入中层烤制18-20分钟至表面金黄

注意事项：搓揉时手温过高需间断冷藏降温，淡奶油需提前冷藏，常温奶油会使面团粘手，蔓越莓干需提前用朗姆酒浸泡10分钟，未浸泡会吸收面团水分，切拌手法需轻柔快速，过度搅拌会形成面筋影响酥松度，冷藏松弛需密封防干，暴露会导致表皮结块，切割模具需沾面粉防粘，强行脱模会破坏形状，刷蛋液需薄而均匀，过量会导致颜色过深，烤制温度需稳定在200℃，温度波动会引发开裂，判断熟度需观察司康边缘微裂且按压回弹，未熟透会粘牙，成品需完全冷却后包装，热包装会产生水汽，储存需密封防潮，暴露会变硬，剩余司康冷冻保存可存7天，冷藏仅3天，复热需180℃烤5分钟，微波加热会变韧，柠檬皮屑需取黄色表皮部分，白色内层会发苦，面粉吸水率不同需预留10克淡奶油调整，高海拔地区需增加5克泡打粉，雨天需减少5克液体量，切割剩余边角料需尽快使用，重复揉压超过3次会影响组织。

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