新奥尔良烤翅怎么做？新奥尔良烤翅商业配方工艺，新奥尔良烤翅制作技巧，新奥尔良烤翅做法：

配方：鸡翅中1000克，富磷联B5克，泡多源E8克，味达蕾901号3克，新奥尔良腌料70克，食用盐6克，白砂糖10克，料酒15克，生姜10克，大蒜10克，清水100克

工艺：将富磷联B、泡多源E用20克清水溶解后加入新奥尔良腌料搅匀，生姜、大蒜切末与盐、糖、料酒、味达蕾901号一同倒入料桶混合制成腌料，鸡翅中清水浸泡1小时去血水，沥干后用竹签在表面扎孔，将腌料倒入鸡翅中抓拌均匀，剩余腌料倒入盆中没过鸡翅，覆盖保鲜膜冷藏腌制6小时，腌制好的鸡翅取出用清水冲净表面腌料，沥干水分后均匀刷上食用油，烤箱预热至上下火220℃，鸡翅平铺在烤盘上，中层烤制12分钟后翻面，继续烤制10分钟，期间每隔3分钟刷一次腌料汁，用竹签插入鸡翅最厚处无血水渗出即熟

注意事项：鸡翅需选择新鲜无淤血，变质鸡翅会导致风味异常，扎孔深度需达0.2厘米，过浅不入味，过深会破皮，溶解添加剂需用凉水，热水会破坏有效成分，腌制温度需低于25℃，高温会导致细菌滋生，腌制时间需严格控制在6小时，时间不足会不入味，过长会发酸，沥干水分需彻底，残留水分会导致烤制时爆皮，刷油需均匀，未刷油会导致表皮干硬，烤箱温度需稳定在220℃，温度过低会出水，过高会焦糊，烤制时不可频繁开箱，温度骤降会导致收缩，翻面需轻拿轻放，用力过猛会破皮，南方地区可减少糖量，北方地区可增加辣度，切割需使用专用砧板，与生肉混用会污染。

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