铁板爆烤鸭怎么做？铁板爆烤鸭商业配方工艺，铁板爆烤鸭制作技巧，铁板爆烤鸭做法：

配方：白条鸭3只（每只净重约1.8千克），泡多源F50克，味达蕾901号20克，白砂糖150克，食盐90克，麦芽糖120克，白醋60克，红醋40克，花雕酒100克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，草果3克，丁香2克，花椒8克，生姜60克，大葱50克，蒜瓣40克，清水5千克

工艺：将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒用纱布包好制成香料包，生姜拍破，大葱切段，蒜瓣拍松备用，清水5千克倒入不锈钢桶，加入香料包、生姜、大葱、蒜瓣大火煮沸后转小火熬煮30分钟制成香料水，味达蕾901号用500克温水溶解后加入香料水，再加入白砂糖、泡多源F、食盐、花雕酒搅拌均匀制成腌料，白条鸭洗净后沥干水分，用竹签在鸭胸、鸭腿等肉厚处扎孔，将腌料倒入鸭腔内外涂抹均匀，剩余腌料倒入盆中没过鸭身，覆盖保鲜膜冷藏腌制12小时，麦芽糖、白醋、红醋按3:1.5:1比例混合调成脆皮水，腌制好的鸭子取出用清水冲净表面腌料，悬挂沥干水分，用毛刷将脆皮水均匀刷遍鸭身，悬挂通风处晾干表皮，铁板预热至220℃，鸭子腹部朝下平铺在铁板上，中火加热8分钟后翻面，背部朝下继续加热6分钟，期间每隔2分钟转动鸭子使受热均匀，用竹签插入鸭腿最厚处无血水渗出即熟

注意事项：鸭子扎孔深度需达0.5厘米，过浅不入味，过深会破皮，腌料温度需低于40℃，高温会导致细菌滋生，脆皮水需现用现配，隔夜使用会影响脆皮效果，晾干时间需达4小时以上，表皮未干会导致爆皮，铁板温度需稳定在220℃，温度过高会焦糊，过低会出水，加热时不可频繁开盖，温度骤降会导致收缩，鸭子翻面需轻拿轻放，用力过猛会破皮，判断熟度需用竹签插入鸭腿，血水渗出需延长加热时间，成品需静置10分钟再斩件，热切会导致肉汁流失，斩件刀需锋利，钝刀会压碎肉质，保存需冷藏不超过24小时，久放会变质。

如果以上[铁板爆烤鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于铁板爆烤鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[铁板爆烤鸭视频教程]、[完整铁板爆烤鸭制作过程视频]、[教你制作铁板爆烤鸭视频]、[铁板爆烤鸭制作技巧视频]、[我想看制作铁板爆烤鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[铁板爆烤鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作铁板爆烤鸭视频的方法地址