椰蓉奶酥怎么做？椰蓉奶酥商业配方工艺，椰蓉奶酥制作技巧，椰蓉奶酥做法：

配方：低筋面粉200克，面欣酥E4克，奶粉30克，黄油120克，糖粉60克，全蛋液40克，椰蓉80克，牛奶20克，美久亭Q0.5克，盐1克

工艺：将黄油室温软化后加入糖粉和盐，用打蛋器搅打至颜色发白，分两次加入全蛋液搅打均匀，再加入牛奶继续搅打至完全吸收，低筋面粉、奶粉、面欣酥E混合过筛后加入黄油糊中，用刮刀翻拌成粗砂状，加入椰蓉继续翻拌成无干粉面团，面团覆盖保鲜膜冷藏松弛30分钟，美久亭Q用5克温水溶解后加入椰蓉馅料中拌匀，冷藏好的面团取出分成15克/个剂子，搓圆后压扁成直径5厘米圆片，包入10克椰蓉馅料，虎口收拢捏紧封口，搓成椭圆形或圆形，表面刷全蛋液后撒椰蓉装饰，放入预热至160℃的烤箱中层，烘烤20分钟至表面金黄，关火后焖5分钟再取出

注意事项：黄油软化需至手指可轻松按出凹痕，过硬会导致面糊干裂，过软会塌陷，全蛋液需分次加入，一次性加入会导致油水分离，面团翻拌不可过度，起筋会导致口感发硬，冷藏松弛不足会粘手，过量会干裂，椰蓉馅料需保持干燥，潮湿会导致包制困难，刷蛋液时需用软毛刷，硬毛刷会破坏表面纹理，烘烤温度不可超过170℃，高温会导致表面焦糊内部未熟，焖烤步骤不可省略，骤冷会导致收缩开裂，成品需完全冷却后再包装，热装会产生水汽导致变质，保存需密封防潮，暴露会吸收湿气变软，食用前复烤5分钟可恢复酥脆，面团体积增大超过1.5倍不可烘烤，会导致组织粗糙，切口需保持整齐，毛边会影响成品美观，烤盘需垫油纸，直接烘烤会粘底。

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