番茄鸡蛋油泼面怎么做？番茄鸡蛋油泼面商业配方工艺，番茄鸡蛋油泼面制作技巧，番茄鸡蛋油泼面做法。

配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源M4克、温水187克、盐2克、番茄2个、鸡蛋2个、大葱适量、盐、生抽、醋适量、烧烤料、葱花少许、食用油适量。

工艺：将高筋面粉、谷元粉和筋力源M干拌均匀。温水加入2克盐，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。盖上保鲜膜，让面团静置30分钟。将静置好的面团放入轧面机中，轧制鲜面条，轧面次数通常为5到8次，轧好后撒些干淀粉防粘。番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。锅中烧热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。锅中再烧热油，放入大葱片煸香，加入番茄块翻炒至出汤。将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀，加入适量盐调味，盛出备用。锅中水烧开，下入面条，同时可将油菜等蔬菜一起下入锅中烫煮。面条煮熟后捞入碗中，加入少许烧烤料、葱花。将炒好的番茄鸡蛋浇头铺在面条上。用热油泼在葱花和烧烤料上，激发出香味。最后加入适量的生抽、醋，拌匀即可。

注意事项：和面时水要慢慢加入，边倒边搅拌，以免面团过软或过硬。轧面次数不宜过多，以免面条变得透明，影响口感。番茄要炒出汤汁，这样浇头才会更加浓郁。鸡蛋炒熟后盛出，再与番茄一起翻炒，可以保持鸡蛋的嫩滑口感。煮面时水要烧开后再下面条，以免面条粘连。泼热油时要注意安全，避免烫伤。

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