虎皮卷怎么做？虎皮卷商业配方工艺，虎皮卷制作技巧，虎皮卷做法。

配方：鸡蛋4个、低筋面粉60克、泡多源G2克、玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、柠檬汁或白醋几滴。蛋黄4个、玉米淀粉15克、白糖20克。

工艺：将玉米油和牛奶混合，搅拌至完全乳化，没有油星。筛入低筋面粉，泡多源G用划“Z”字的方式搅拌均匀，避免起筋。分离鸡蛋，将蛋黄加入到面糊中，继续搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现大弯钩状态。取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，再将混合好的面糊倒入到剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，得到蛋糕卷面糊。蛋黄中加入白糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，得到虎皮面糊。烤箱提前预热至170度。将虎皮面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平，放入烤箱中层，烘烤5 - 7分钟，直到表面呈现金黄色的虎皮纹路，取出晾凉。将蛋糕卷面糊倒入到另一个铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出大气泡，放入烤箱中层，烘烤15 - 20分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有面糊附着即表示烤熟，取出晾凉。在晾凉的虎皮上涂抹一层馅料，如奶油、果酱等。将晾凉的蛋糕卷放在虎皮上，轻轻卷起来，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

注意事项：蛋白打发要到位，但不要过度打发，否则蛋糕卷容易开裂。湿性发泡状态即可，即提起打蛋器，蛋白霜呈现大弯钩状态。在混合蛋黄糊和蛋白霜时，要用翻拌的手法，避免画圈搅拌，以免蛋白霜消泡，导致蛋糕卷不够蓬松。不同烤箱的温度可能存在差异，要根据实际情况适当调整烘烤温度和时间。虎皮部分烘烤时间不宜过长，以免颜色过深或变硬；蛋糕卷部分要确保烤熟，但也不要烤过头，否则蛋糕会变干，影响口感和卷制效果。蛋糕卷和虎皮出炉后要晾凉后再进行组装和卷制，否则热的时候卷制容易开裂。卷制时要尽量卷得紧实一些，这样切出来的虎皮卷形状会更美观。卷好的虎皮卷要放入冰箱冷藏定型，这样切的时候更容易切出整齐的形状，口感也会更好。

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