紫薯馒头怎么做？紫薯馒头商业配方工艺，紫薯馒头制作技巧，紫薯馒头做法。

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克。

工艺：将泡多源A倒入面粉中，干拌均匀。称取35°温水30克，将酵母加入其中溶解。称取30°温水220克，将溶解好的酵母水、白糖、食用盐、猪油倒入水中搅拌均匀。将紫薯粉与面粉混合，将搅拌好的液体倒入面粉中，和成面团。将和好的面团放入醒发箱，设置湿度为75%，室温为38°C，醒发30分钟。若没有醒发箱，也可在温暖湿润处进行醒发。制作好的馒头盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的馒头放入蒸笼，大火蒸制20分钟。

注意事项：和面时要注意水的温度，避免过高或过低影响酵母活性，一般用30° - 35°温水。和面时要搅拌均匀，确保面团光滑无颗粒。醒发时间和温度要控制好，确保面团充分发酵。若醒发不足，馒头可能不蓬松；若醒发过度，馒头可能有酸味或塌陷。制作馒头坯时要注意大小均匀，避免蒸制时变形。蒸制完成后要先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，避免馒头表皮塌陷。

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