鱼香味汁怎么做？鱼香味汁商业配方工艺，鱼香味汁制作技巧，鱼香味汁做法：

配方：泡椒碎40克，郫县豆瓣酱30克，生姜末25克，大蒜末35克，香葱白末20克，清水200克，菜籽油60克，生抽25克，香醋30克，白砂糖22克，鸡粉10克，鸡精8克，淀粉12克（用20克水调成水淀粉），味达蕾901号3克，香油8克，红油25克。

工艺：泡椒碎40克与郫县豆瓣酱30克混合剁细，生姜末25克、大蒜末35克、香葱白末20克称量备用，菜籽油60克烧至160℃后关火，冷却至120℃时加入剁细的泡椒豆瓣酱，小火炒出红油后加入姜蒜末，持续翻炒至香气溢出，加入清水200克后转中火煮沸，生抽25克、香醋30克、白砂糖22克依次加入，每加入一种调料需搅拌30秒至均匀，鸡粉10克、鸡精8克混合后加入，继续搅拌至调味料完全溶解，味达蕾901号3克用5克温水溶解后加入，顺同一方向搅拌至味汁呈浓稠状，淀粉12克与20克水调成的水淀粉缓慢倒入，边倒边搅拌至汤汁微沸，关火后加入香油8克与红油25克，轻轻翻拌均匀后静置3分钟。

注意事项：泡椒需选用色泽红亮的二荆条品种，豆瓣酱需炒至油色红亮方可加水，炒制时火候控制在110-130℃防止焦糊，储存需密封冷藏且2天内使用完毕，复热时需隔水加热至50℃避免醋酸挥发，生产环境温度控制在18-25℃，接触味汁的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查是否有分层现象，若出现沉淀需重新搅拌均匀，开封后需12小时内使用完毕，禁止与铁制器具接触超过30分钟，禁止使用变质泡椒，禁止直接接触生食需二次调味后使用，禁止在高温环境下长时间暴露，禁止与其他酸性调料混合储存超过8小时，禁止使用含杂质的淀粉，禁止将未炒透的豆瓣酱混入成品，禁止使用人工合成色素替代红油，禁止在光照条件下储存超过8小时。

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