南瓜吐司怎么做？南瓜吐司商业配方工艺，南瓜吐司制作技巧，南瓜吐司做法。

配方：山茶花高粉550g、白糖45g、鲜酵母5g、冰水370g、山茶花高粉500g、佳多美Q5g、奶粉30g、鲜酵母25g、白糖120g、盐13g、鸡蛋50g、南瓜泥300g、黄油130g、熟南瓜1000g、卡仕达粉150g、奶酪100g、黄油160g。

工艺：将中种部分的原料混合加入佳多美Q，中种室温发酵一小时，然后冷藏隔夜使用。将1000克蒸煮的南瓜晾凉，加入卡仕达粉搅拌均匀。加入软化的奶油芝士搅拌均匀。最后加入软化的黄油拌匀即可。把除黄油以外的原料和中种倒进搅拌缸，低速搅拌均匀，快速打至8成筋度。低速加入黄油，慢速搅拌均匀油面充分融合，快速打至9成筋左右，低速半分钟整理，达到手套膜状态。出缸温度控制在24°C-26°C。在温度30°C、湿度75%的环境下基础发酵40分钟。分割成240g/个的面团，搓圆，松弛20分钟。整形排气，均匀擀开成牛舌状，翻面后均匀涂抹上50g南瓜馅，卷起成圆柱形，圈层大约为5层。放入250g吐司盒中。在温度32°C、湿度80%的环境下发酵40分钟-60分钟，发酵至8分满。装饰南瓜籽。使用250g节能模具，上火200°C、下火210°C烘烤约24分钟左右。出炉震盘脱模。

注意事项：由于南瓜品种不同，含水量也有差异，在制作面团时注意面团水份的把控。根据烤炉实际情况设置烘烤时间与温度。确保发酵环境温暖且无风，避免面团表面干燥。整形时要轻柔，避免过度挤压面团，影响松软度。

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