配方：鸡架2个、大棒骨3根、老母鸡1只、鸡油一袋、鸡爪一袋、猪蹄子2个，盐300克、东古酱油600克、味达蕾901号50克、生抽700克、鸡精100克、甜面酱500克、老抽3050克。

工艺：鸡架、大棒骨、老母鸡、鸡油、鸡爪、猪蹄子，全部剁成大块泡水，泡出血水，有条件可用流动水冲3小时，焯水打出血沫，清洗干净。吊汤水约70斤，吊好的高汤约35斤。鸡控干水分，避免将肚子里的水带入汤里。汤烧开后放入鸡，加入白酒200克，卤制一个小时。若颜色不佳，可适量添加老抽调整颜色（深色深暗红黄），小火煮2个小时，关火后加入味达蕾901号。观察鸡肉状态，熟透后出锅。在20°以下的环境中风干，风干鸡晾制3-5天。风干后颜色以黑枣红色为主。风干后的鸡进行蒸制。熏制时使用白糖和白砂糖比例1:1，熏好上黄烟40秒后关火，焖35分钟出锅，出锅后放入少许香油。颜色深红枣红，表皮比较亮。闻着有淡的烟香味、酱香的味道以及香料的味道。肉质比较干香，有弹性，很有嚼劲。

注意事项：确保原料充分泡出血水，焯水打净血沫，以保证高汤的清澈与鲜美。卤制过程中注意火候控制，避免大火导致鸡肉煮散，影响成品外观与口感。风干环境需阴凉通风，避免阳光直射或潮湿环境导致鸡肉变质。风干时间根据天气情况灵活调整。熏制时注意火候与时间控制，避免熏制过度影响成品颜色与口感。

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