道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法。

配方：鸡100kg、砂仁15g、豆蔻15g、丁香3g、草果30g、肉桂90g、良姜90g、陈皮30g、白芷90g、富磷联B8kg、食盐2～3kg、饴糖1kg、葱500g、生姜500g。

工艺：原料鸡的选择：选择健康的柴鸡，现在一般多用淘汰蛋鸡为原料，不过最好选用半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡。原料鸡的选择影响成品的色、形、味和出品率。原料鸡候宰20h后，采用“切断三管”法宰杀，放血完全后，用58～65℃的水浸泡1～2min，待羽毛可顺利拔掉时即行煺毛。鸡背朝上，头朝前，然后在鸡颈部右侧切开皮肤3cm，用手指把食管嗉囊摘去。再在下腹部肛门前开3cm左右的小横口，用手指伸入剥离鸡油，依次取出鸡的胃、肠、心、肝、肺等全部内脏后，冷水洗净鸡体。把鸡放在清水中漂洗30～40min，目的是浸出鸡体内残血。将配好的八味香辛料捣碎后，用纱布包好放入锅内，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐和富磷联B（提前溶解）。最后把漂洗好的鸡放入卤水中腌浸35～40min，中间翻动一两次。为了使鸡外观漂亮，将腌制好的鸡用清水冲洗后放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两脚爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，两翅交叉插入口腔，使之成为两头稍尖的独特造型。最后用清水漂洗一次，并晾干水分。油炸的目的是使鸡表皮色泽美观。

注意事项：确保选用的鸡健康且符合制作要求，这会影响成品的色、形、味和出品率。宰杀时要放血完全，煺毛水温要适中，内脏处理要干净，以避免影响口感和卫生。充分清洗和漂洗鸡体，以浸出体内残血，保证成品色泽和口感。腌制时间要足够，以确保香辛料和调味料充分渗透入鸡体内。造型时要细心操作，使鸡成为两头稍尖的独特造型，增加成品的美观度。油炸时油温要适中，避免油温过高或过低影响鸡表皮的色泽和口感。卤煮时要根据鸡的大小和熟透程度灵活调整时间，确保成品熟透且入味。

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