炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：猪肉（五花肉或梅花肉）500克，泡多源E4克，红薯淀粉100克，面粉50克，玉米淀粉50克，面欣酥B2克，花椒粒10克，生姜20克，食盐6克，生抽15毫升，食用油适量（炸制用），料酒10毫升，白胡椒粉1克

工艺：选择带适量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干净，将肉切成0.5厘米厚片状或条状，花椒粒放入无油锅中，小火翻炒至散发出香味后碾碎成花椒碎，生姜切丝备用，切好的猪肉放入碗中，加入姜丝、花椒碎、泡多源E、5克食盐、生抽、料酒、白胡椒粉抓拌均匀，腌制1小时让肉入味，红薯淀粉100克、面欣酥B2克、面粉50克、玉米淀粉50克混合后加入1克食盐，分次加入清水搅拌成稠酸奶状面糊，最后加入一勺食用油搅匀，腌制好的猪肉挑出姜丝，加入调好的面糊中用手抓拌均匀，锅中倒入足量食用油加热至五成热（约150℃），用筷子逐个放入裹好面糊的猪肉避免粘连，中小火炸至金黄色捞出沥油，油温提升至六七成热（约180℃-200℃），将炸好的猪肉再次放入油中复炸至表面酥脆，捞出沥油后放在厨房纸巾上吸去多余油分

注意事项：猪肉需选择肥瘦相间的部位，纯瘦肉会导致口感干柴，面糊搅拌时需沿同一方向搅动，避免起筋影响酥脆度，时间过短会导致入味不足，炸制时油温需控制在五成热下锅，高温会导致外焦里生，复炸时油温需达到180℃以上，低温会导致回软，花椒需现炒现碾，预炒花椒香味会挥发，生姜需切细丝，块状姜会影响口感，面糊中食用油需最后加入，过早加入会导致分层，炸制过程中需频繁翻动肉条，避免粘连成团，沥油时需用漏勺轻压，彻底去除多余油脂，成品需完全冷却后再密封保存，热封会导致水汽凝结

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