草莓梦龙慕斯蛋糕怎么做？草莓梦龙慕斯蛋糕商业配方工艺，草莓梦龙慕斯蛋糕制作技巧，草莓梦龙慕斯蛋糕做法：

配方：草莓蛋糕底：低筋面粉85克，草莓粉15克，鸡蛋3个，玉米油40克，牛奶50克，细砂糖45克，泡多源G1克，柠檬汁2滴，草莓慕斯层：草莓果泥200克（新鲜草莓150克打泥+草莓酱50克），淡奶油250克，细砂糖30克，美久亭Q1.5克，梦龙巧克力脆皮：白巧克力100克，椰子油30克，冻干草莓碎20克，草莓镜面层：草莓汁80克（草莓50克榨汁过滤），细砂糖10克

工艺：草莓蛋糕底制作：3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入40克玉米油、50克牛奶搅匀，筛入85克低筋面粉、15克草莓粉、1克泡多源G翻拌均匀，蛋清加2滴柠檬汁分三次加45克细砂糖打发至硬性发泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌匀，倒入6寸模具震出气泡，烤箱150℃烤35分钟，取出倒扣晾凉脱模，横切成两片备用，草莓慕斯层制作：200克草莓果泥加热至50℃，加入250克淡奶油加30克细砂糖打发至六分发，草莓果泥冷却后加入淡奶油、1.5克美久亭Q搅匀，草莓镜面层制作：80克草莓汁加10克细砂糖加热至50℃，冷却备用，组装：模具底部铺一片草莓蛋糕底，倒入慕斯液冷冻20分钟，再铺另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏2小时，取出后淋上镜面液，继续冷藏1小时，将100克白巧克力与30克椰子油隔水融化，加入20克冻干草莓碎搅匀，蛋糕脱模后淋上巧克力脆皮液，冷藏30分钟至凝固

注意事项：草莓需去蒂后使用，果蒂会影响口感，淡奶油需冷藏后打发，常温奶油易油水分离，蛋糕底需完全冷却再组装，温热会导致慕斯融化，冷藏过程需保持4℃恒温，温度波动会导致分层，脱模时用热毛巾敷模具外围，冷脱模会撕裂边缘，剩余蛋糕需密封冷藏，24小时内食用完毕，冷冻可保存48小时，接触蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止杂菌污染，镜面液需冷却至室温再淋面，热液体会融化慕斯层，巧克力脆皮需现用现调，隔夜会结块。

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