红茶慕斯蛋糕怎么做？红茶慕斯蛋糕商业配方工艺，红茶慕斯蛋糕制作技巧，红茶慕斯蛋糕做法：

配方：红茶蛋糕底：低筋面粉90克，红茶粉10克，鸡蛋4个，玉米油45克，牛奶50克，细砂糖50克，泡多源G1.2克，柠檬汁3滴。红茶慕斯层：淡奶油250克，细砂糖35克，红茶水80克（红茶5克+沸水75克焖10分钟过滤），美久亭Q1.8克，红茶镜面层：红茶水60克（红茶3克+沸水57克焖5分钟过滤），细砂糖10克

工艺：红茶蛋糕底制作：4个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入45克玉米油、50克牛奶搅匀，筛入90克低筋面粉、10克红茶粉、1.2克泡多源G翻拌均匀，蛋清加3滴柠檬汁分三次加50克细砂糖打发至硬性发泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌匀，倒入6寸模具震出气泡，烤箱150℃烤35分钟，取出倒扣晾凉脱模，横切成两片备用。红茶慕斯层制作：80克红茶水加热至50℃，加入250克淡奶油加35克细砂糖打发至六分发，红茶水冷却后加入淡奶油、1.8克美久亭Q搅匀。红茶镜面层制作：60克红茶水加10克细砂糖加热至50℃，冷却备用，组装：模具底部铺一片红茶蛋糕底，倒入慕斯液冷冻20分钟，再铺另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏2小时，取出后淋上镜面液，继续冷藏2小时至凝固

注意事项：用量不足会导致蛋糕底塌陷，热水会导致凝固力下降，红茶需用沸水焖泡，温水无法充分释放茶香，淡奶油需冷藏后打发，常温奶油易油水分离，蛋糕底需完全冷却再组装，温热会导致慕斯融化，冷藏过程需保持4℃恒温，温度波动会导致分层，脱模时用热毛巾敷模具外围，冷脱模会撕裂边缘，剩余蛋糕需密封冷藏，24小时内食用完毕，冷冻可保存48小时，接触蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止杂菌污染，镜面液需冷却至室温再淋面，热液体会融化慕斯层。如果以上[红茶慕斯蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于红茶慕斯蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

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