蜜桃慕斯蛋糕怎么做？蜜桃慕斯蛋糕商业配方工艺，蜜桃慕斯蛋糕制作技巧，蜜桃慕斯蛋糕做法：

配方：蜜桃蛋糕底：低筋面粉90克，鸡蛋4个，玉米油45克，蜜桃汁50克，细砂糖50克，泡多源G1.2克，柠檬汁3滴。蜜桃慕斯层：蜜桃果肉200克，淡奶油250克，细砂糖35克，蜜桃汁80克，美久亭Q2克。镜面装饰：蜜桃汁100克，蜜桃片适量

工艺：蜜桃蛋糕底制作：4个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入45克玉米油、50克蜜桃汁搅匀，筛入90克低筋面粉、1.2克泡多源G翻拌均匀，蛋清加3滴柠檬汁分三次加50克细砂糖打发至硬性发泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌匀，倒入6寸模具震出气泡，烤箱150℃烤35分钟，取出倒扣晾凉脱模，横切成两片备用。蜜桃慕斯层制作：200克蜜桃果肉打成果泥，80克蜜桃汁加热至50℃，加入250克淡奶油加35克细砂糖打发至六分发，蜜桃汁冷却后加入果泥、淡奶油、2克美久亭Q搅匀。镜面装饰制作：100克蜜桃汁加热至50℃，冷却备用。组装：模具底部铺一片蜜桃蛋糕底，倒入慕斯液冷冻20分钟，再铺另一片蛋糕底，倒入剩余慕斯液冷藏2小时，取出后淋上镜面液，摆上蜜桃片装饰，继续冷藏2小时至凝固

注意事项：蜜桃果肉需去核后使用，果核会影响口感，蜜桃汁需选择无添加品种，含糖量过高需减少细砂糖用量，蛋糕底需完全冷却再组装，温热会导致慕斯融化，冷藏过程需保持4℃恒温，温度波动会导致分层，脱模时用热毛巾敷模具外围，冷脱模会撕裂边缘，剩余蛋糕需密封冷藏，24小时内食用完毕，冷冻可保存48小时，接触蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止杂菌污染，镜面液需冷却至室温再淋面，热液体会融化慕斯层。

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