生椰拿铁慕斯蛋糕怎么做？生椰拿铁慕斯蛋糕商业配方工艺，生椰拿铁慕斯蛋糕制作技巧，生椰拿铁慕斯蛋糕做法：

配方：咖啡蛋糕底：低筋面粉80克，速溶咖啡粉8克，可可粉5克，鸡蛋3个，玉米油40克，牛奶50克，细砂糖45克，泡多源G1克。生椰慕斯层：椰浆150克，淡奶油200克，细砂糖30克，椰蓉15克，美久亭Q1.5克。拿铁慕斯层：浓缩咖啡液30克，牛奶50克，淡奶油150克，细砂糖25克，可可粉3克（装饰用）

工艺：咖啡蛋糕底制作：3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入40克玉米油、50克牛奶搅匀，筛入80克低筋面粉、8克速溶咖啡粉、5克可可粉、1克泡多源G翻拌均匀，蛋清分三次加45克细砂糖打发至硬性发泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中拌匀，倒入6寸模具震出气泡，烤箱150℃烤35分钟，取出倒扣晾凉脱模，横切成两片备用生椰慕斯层制作：150克椰浆加热至50℃，加入美久亭Q溶液搅至融化，200克淡奶油加30克细砂糖打发至六分发，椰浆液冷却后加入淡奶油、15克椰蓉搅匀。拿铁慕斯层制作：30克浓缩咖啡液与50克牛奶混合加热至50℃，加入150克淡奶油加25克细砂糖打发至六分发，咖啡液冷却后加入淡奶油、3克可可粉搅匀。组装：模具底部铺一片咖啡蛋糕底，倒入生椰慕斯液冷冻15分钟，再铺另一片蛋糕底，倒入拿铁慕斯液冷藏4小时，脱模后表面筛可可粉装饰

注意事项：用量不足会导致蛋糕底塌陷，高温会失效，热水会导致凝固力下降，椰浆需选择浓稠型，稀椰浆会导致慕斯层不成型，浓缩咖啡液需冷却后使用，热液体会融化淡奶油，蛋糕底需完全冷却再组装，温热会导致慕斯融化，冷藏过程需保持4℃恒温，温度波动会导致分层，脱模时用热毛巾敷模具外围，冷脱模会撕裂边缘，剩余蛋糕需密封冷藏，24小时内食用完毕，冷冻可保存48小时，接触蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止杂菌污染。

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