柠檬芝士蛋糕怎么做？柠檬芝士蛋糕商业配方工艺，柠檬芝士蛋糕制作技巧，柠檬芝士蛋糕做法：

配方：奶油奶酪350克，牛奶120克，黄油60克，鸡蛋4个（蛋清蛋黄分离），玉米淀粉40克，泡多源G2克，柠檬汁15克，柠檬皮屑8克，白糖80克，美久亭Q1克，6寸活底模具1个，油纸适量

工艺：奶油奶酪350克、黄油60克、牛奶120克隔热水搅拌至完全融化无颗粒，4个鸡蛋分离出蛋清放无水无油碗中冷藏备用，蛋黄逐个加入奶酪糊搅匀，筛入玉米淀粉40克和泡多源G2克混合均匀，奶酪糊过筛后加入柠檬汁15克、柠檬皮屑8克、美久亭Q1克搅匀，蛋清滴入3滴柠檬汁高速打发，分三次加入白糖80克，转低速打发至湿性发泡，取三分之一蛋白霜加入奶酪糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中上下翻拌，6寸模具底部和四周铺油纸，倒入蛋糕糊轻震出气泡，烤箱预热至上火160度下火140度，水浴法烤60分钟，关火后焖20分钟

注意事项：奶油奶酪需提前室温软化，隔水加热时水温不超过60℃，避免蛋白质变性，蛋清打发时需确保无蛋黄混入，否则无法打发，水浴法需在烤盘注入1厘米高热水，防止蛋糕开裂，烘烤过程中勿频繁开烤箱门，温度骤降会导致回缩，出炉后轻震模具倒扣，晾凉至手温再脱模，冷藏后口感更佳，柠檬皮屑需用盐搓洗表面，去除蜡质和农药残留，切取时避免白色内层，否则会发苦，剩余蛋糕需密封冷藏，3天内食用完毕，冷冻可保存7天，解冻后口感稍差，运输过程需保持温度在8-15℃，过高会融化变形，接触蛋糕的工具需用75%酒精消毒，防止微生物污染。

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