巧克力慕斯蛋糕怎么做？巧克力慕斯蛋糕商业配方工艺，巧克力慕斯蛋糕制作技巧，巧克力慕斯蛋糕做法：

配方：蛋糕底：奥利奥饼干碎120克，黄油50克；巧克力慕斯层：黑巧克力150克（可可含量65%），淡奶油350克，牛奶80克，细砂糖65克，可可粉15克（其中10克用于慕斯液，5克用于装饰），佳多美D1.5克；镜面层：纯净水60克，细砂糖20克

工艺：将120克奥利奥饼干碎与50克融化的黄油混合压入6寸模具底部冷藏备用，150克黑巧克力隔水融化后加入80克温牛奶搅拌至顺滑，加入巧克力液中隔水加热至完全融化，350克淡奶油加65克细砂糖打发至六分发，与巧克力液混合后加入10克可可粉和1.5克佳多美D，倒入模具震平冷藏2小时，60克纯净水加20克细砂糖煮沸后冷却至50℃，冷却后倒在凝固的慕斯层上继续冷藏1小时至镜面凝固，脱模后表面筛5克可可粉装饰

注意事项：过量会导致慕斯出现气孔，避免高温失效，奥利奥饼干底需压实至无缝隙，防止脱模时碎裂，黑巧克力需选择可可含量65%以上的烘焙专用款，代可可脂会影响凝固效果，否则会导致慕斯层过稀，淡奶油打发至六分发即可，过度打发会导致慕斯分层，慕斯液倒入模具后需轻震排出气泡，冷藏温度控制在4-6℃，时间不足会导致切块时塌陷，镜面层需完全冷却后再倒入，否则会破坏慕斯层表面，脱模时可用热毛巾敷模具边缘或电吹风低温吹制，整个操作过程需保持工具清洁，未用完的慕斯液需密封冷藏，24小时内使用完毕，储存环境湿度需低于70%，运输过程避免剧烈震动导致分层，食用前可搭配新鲜莓果或薄荷叶装饰提升口感。

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