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配方：中筋面粉500克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、转化糖浆250克、枧水2克、花生油150克、水果蓉500克、白砂糖100克、麦芽糖50克、熟糯米粉100克、花生油30克、凉开水20-30克、月饼光亮剂。

工艺：清水250克煮沸，加入白砂糖625克搅匀，中火煮至115℃，分次加入佳多美H型3克，小火煮10分钟。100克清水煮沸，加入佳多美M5克，熬制5-10分钟，冷却后使用。将面欣酥E、佳多美Q与面粉混合均匀。转化糖浆+枧水搅匀，加入花生油，充分乳化。筛入面粉，拌匀后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛2小时。水果蓉倒入锅中，加入白砂糖、麦芽糖，小火加热至糖完全溶解。分次加入熟糯米粉，快速翻炒至馅料不粘锅底，能成团状。离火后加入花生油和凉开水，拌匀至柔软不干硬，冷却后使用。饼皮25克/个，水果馅35克/个。饼皮压扁，包裹水果馅，用虎口法收口，揉成圆形。表面沾少许玉米淀粉，放入50克模具压出花型，摆入烤盘。烤箱预热200℃，喷水后烘烤6分钟，取出冷却至50℃以下。表面刷月饼光亮剂侧壁不刷。上火180℃、下火160℃烤12分钟。180℃烤5分钟，转160℃烤8分钟。烤后晾至温热，密封包装，常温回油2-3天，饼皮柔软油润。

注意事项：水果蓉优先选用高纤维、低水分的水果（如芒果、凤梨），避免水分过多的水果（如西瓜、橙子）导致馅料过软。炒制火候小火慢炒，避免糊底；糯米粉需分次加入，防止结块。湿度馅料冷却后需保持柔软但不粘手，若过干可加少量凉开水调节。松弛不足易开裂，需覆盖保鲜膜防止风干。饼皮需均匀包裹馅料，收口处捏紧，避免烘烤时露馅。用羊毛刷轻刷表面，避免蛋液积聚导致花纹模糊。高温快速定型可防止月饼塌陷，喷水增加表面湿度，减少开裂。低温慢烤确保内部熟透，同时避免表面焦糊。

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