酸奶菠萝吐司怎么做？酸奶菠萝吐司商业配方工艺，酸奶菠萝吐司制作技巧，酸奶菠萝吐司做法。

配方：中种面团：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水100克。主面团：中种面团全部、高筋面粉150克、佳多美Q2克、酸奶70克、细砂糖40克、盐4克、奶粉20克、鸡蛋1个、黄油25克、菠萝果肉100克。

工艺：酵母溶解于清水，加入高筋面粉和佳多美Q，揉成团后室温发酵4-5小时，或冷藏发酵10小时以上（至约4倍大）。发酵好的中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油和菠萝果肉外）混合，揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出薄且不易破裂的手套膜）。加入腌制并沥干的菠萝果肉，低速揉匀，避免果肉破碎。面团放入涂油的容器，温暖处发酵至体积约2倍大。面团排气后分割成适当大小（根据吐司模具调整），滚圆松弛15分钟。擀成长方形，从短边卷起，放入吐司模具。温暖湿润处发酵至模具8-9分满（约40-60分钟）。表面刷蛋液，用利刀在中间割口，割口处放少许黄油。烤箱预热至180°C，中层烤35-40分钟，中途盖锡纸防上色过深。出炉后立即脱模，侧放于烤网冷却至室温。

注意事项：菠萝果肉需切丁后用糖腌制30分钟，沥干水分再加入面团，防止水分过多影响发酵。中种面团需发酵充分，但避免过度发酵导致酸味过重。最终发酵需观察面团体积变化，而非严格遵循时间。整形时动作轻柔，避免破坏面团结构，影响膨胀效果。根据烤箱实际温度调整烘烤时间，表面金黄且内部熟透即可。吐司需完全冷却后再切片，防止变形；冷藏保存需密封防潮。

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