酸奶凤梨吐司怎么做？酸奶凤梨吐司商业配方工艺，酸奶凤梨吐司制作技巧，酸奶凤梨吐司做法。

配方：中种面团：高筋面粉210克、佳多美Q1克、即发干酵母3克、水126克。主面团：吐司粉90克、佳多美Q1克、酸奶60克、细砂糖36克、盐4克、蛋30克、黄油30克、凤梨果肉100克。

工艺：酵母溶于水，加入高筋面粉和佳多美Q，揉匀后放温暖处发酵至约4倍大。发酵好的中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油和凤梨果肉外）混合，揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入黄油，揉至完全阶段（能拉出薄且不易破裂的手套膜）。加入凤梨果肉，低速揉匀，避免果肉破碎影响口感。面团松弛30分钟，分割成250克/个，滚圆后松弛15分钟。面团擀成椭圆形，两侧向内拢成圆柱形，再擀成长条状，自上而下卷起，放入吐司模具。温暖湿润处发酵至模具8-9分满。表面刷蛋液，用利刀在中间割口，割口处放少许黄油。烤箱预热至180℃，下层，上下火，烤25-30分钟，中途盖锡纸防上色过深。出炉后立即脱模，侧放于烤网冷却至室温。

注意事项：凤梨果肉需切丁并沥干水分，避免水分过多影响面团状态。中种面团需发酵充分，但避免过度发酵导致酸味过重。最后发酵时需控制湿度和温度，确保面团膨胀均匀。整形时动作轻柔，避免破坏面团结构，影响最终膨胀效果。根据烤箱实际温度调整烘烤时间，避免表面烤焦或内部未熟。吐司需完全冷却后再切片，防止变形；冷藏保存需密封防潮。

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