咖啡核果吐司怎么做？咖啡核果吐司商业配方工艺，咖啡核果吐司制作技巧，咖啡核果吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，速溶咖啡粉15克，细砂糖60克，盐6克，耐高糖酵母5克，全蛋液50克，牛奶250克，淡奶油40克，无盐黄油40克，核桃碎80克（烤香），葡萄干50克（朗姆酒浸泡），美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工艺：将500克高筋面粉、4克佳多美Q、15克速溶咖啡粉混合，250克温牛奶中加入5克耐高糖酵母、60克细砂糖、6克盐、50克全蛋液、40克淡奶油搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入40克软化的无盐黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发50分钟，醒发好的面团加入80克烤香核桃碎和50克朗姆酒浸泡葡萄干，低速揉匀后分割成150克剂子，滚圆后二次醒发20分钟，取剂子擀成椭圆形，卷起捏紧收口，收口朝下放入450克吐司模具，三次醒发至模具8分满，表面刷全蛋液，烤箱预热180℃烤30分钟

注意事项：面团搅拌时温度控制在26℃以内，避免黄油过早融化影响组织，核桃碎需提前150℃烘烤8分钟去涩增香，葡萄干需用朗姆酒浸泡至软，防止吸水影响面团状态，三次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，卷面团时需收紧收口，防止核果馅料外露，烤制后需立即震模脱模，防止收缩，冷却后需密封保存，防止咖啡风味流失，未售完产品可冷冻保存，食用前160℃复烤8分钟恢复口感，核桃与葡萄干比例可根据市场反馈调整，但需保持总馅料量不超过面团重量的25%，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味，吐司模具需提前涂抹薄层黄油防粘，烤制中途可加盖锡纸防止表面过深。

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