开心果奶酪猛犸面包怎么做？开心果奶酪猛犸面包商业配方工艺，开心果奶酪猛犸面包制作技巧，开心果奶酪猛犸面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，细砂糖40克，盐6克，干酵母5克，全蛋液60克，牛奶220克，淡奶油30克，无盐黄油50克，开心果酱80克，奶油奶酪150克，糖粉20克，开心果碎30克，马苏里拉芝士碎50克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工艺：将500克高筋面粉与4克佳多美Q混合，220克温牛奶中加入5克干酵母、40克细砂糖、6克盐、60克全蛋液、30克淡奶油搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入50克软化的无盐黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发50分钟，醒发好的面团分割成80克剂子，滚圆后二次醒发20分钟，将150克奶油奶酪与20克糖粉混合搅打顺滑，加入80克开心果酱调成馅料，取剂子擀成圆形，包入30克开心果奶酪馅和10克马苏里拉芝士碎，捏紧收口后收口朝下放入烤盘，三次醒发至1.5倍大，表面划十字刀口，撒开心果碎，烤箱预热175℃烤18分钟

注意事项：面团搅拌时温度控制在26℃以内，避免黄油过早融化影响组织，开心果酱需选用无添加原味款，防止风味冲突，奶油奶酪需提前软化，防止结块，马苏里拉芝士碎需冷藏保存，使用前回温，防止出水，三次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，划刀口时需用锋利刀片，深度达馅料层，烤制后需立即震模脱模，防止收缩，冷却后需密封保存，防止开心果氧化变色，未售完产品可冷冻保存，食用前160℃复烤5分钟恢复口感，开心果碎需现烤现用，增强香气，馅料中糖粉比例可根据市场反馈调整，但需保持总甜度不超过15%，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味。

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