芝士培根包怎么做？芝士培根包商业配方工艺，芝士培根包制作技巧，芝士培根包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，细砂糖30克，盐6克，干酵母6克，全蛋液50克，牛奶250克，无盐黄油40克，培根片120克，马苏里拉芝士碎100克，黑胡椒碎3克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水），白芝麻5克

工艺：将500克高筋面粉与5克佳多美Q混合，250克温牛奶中加入6克干酵母、30克细砂糖、6克盐、50克全蛋液搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入40克软化的无盐黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发50分钟，醒发好的面团分割成60克剂子，滚圆后二次醒发20分钟，取剂子擀成椭圆形，铺2片培根片、撒15克马苏里拉芝士碎和0.5克黑胡椒碎，卷起捏紧收口，收口朝下放入烤盘，三次醒发至1.5倍大，表面刷全蛋液撒白芝麻，烤箱预热180℃烤15分钟

注意事项：面团搅拌时温度控制在25-28℃，避免黄油过早融化影响组织，培根片需提前用平底锅煎至微焦去油，防止馅料油腻，马苏里拉芝士碎需冷藏保存，使用前回温，防止结块，黑胡椒碎需现磨现用，防止风味流失，三次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，刷蛋液时需用软毛刷轻扫，避免破坏表面气泡，烤制后需立即震模脱模，防止收缩，冷却后需密封保存，防止芝士吸湿变软，未售完产品可冷冻保存，食用前160℃复烤3分钟恢复口感，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味，白芝麻需提前烘烤至金黄，增强香气，培根与芝士比例可根据市场反馈调整，但需保持总馅料量不超过面团重量的30%。

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