韩式雪露包怎么做？韩式雪露包商业配方工艺，韩式雪露包制作技巧，韩式雪露包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q4克，低筋面粉50克，酵母5克，细砂糖60克，盐5克，全蛋液60克，牛奶250克，淡奶油50克，无盐黄油40克，卡仕达酱200克（蛋黄40克、细砂糖30克、玉米淀粉15克、牛奶150克混合煮制），韩式辣酱15克，糖粉10克，美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工艺：将500克高筋面粉、50克低筋面粉与4克佳多美Q混合，250克温牛奶中加入5克酵母、60克细砂糖、5克盐、60克全蛋液、50克淡奶油搅拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入40克软化的无盐黄油，揉至扩展阶段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，继续揉至完全阶段后盖保鲜膜28℃醒发50分钟，醒发好的面团分割成50克剂子，滚圆后二次醒发20分钟，取剂子擀成中间厚边缘薄的圆形，包入10克卡仕达酱与3克韩式辣酱混合馅料，捏紧收口后收口朝下放入烤盘，三次醒发至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱预热175℃烤12分钟，冷却后表面筛糖粉，顶部挖孔挤入剩余卡仕达酱

注意事项：面团搅拌时温度控制在26℃以内，避免黄油过早融化影响组织，卡仕达酱需煮至浓稠且无颗粒，防止馅料流动，韩式辣酱需选用甜辣型，避免过咸影响风味，三次醒发环境湿度需保持75%，防止表皮干裂，刷蛋液时需用软毛刷轻扫，避免破坏表面气泡，烤制后需立即震模脱模，防止收缩，冷却后需密封保存，防止卡仕达酱吸湿变稀，未售完产品可冷冻保存，食用前160℃复烤3分钟恢复口感，糖粉需现筛现用，防止受潮结块，储存时避免与气味强烈食品混放，防止串味。

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