腊肉雪菜毛豆包怎么做？腊肉雪菜毛豆包商业配方工艺，腊肉雪菜毛豆包制作技巧，腊肉雪菜毛豆包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A5克，味达蕾901号1克，酵母5克，细砂糖30克，盐4克，牛奶260克，无盐黄油25克，腊肉丁100克，雪菜末80克，毛豆仁60克，猪油20克，生抽10克，白胡椒粉2克，鸡粉3克

工艺：将500克中筋面粉、5克泡多源A、5克酵母、30克细砂糖、4克盐混合均匀，加入260克牛奶搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入25克软化黄油揉至扩展阶段，面团盖湿布室温发酵至两倍大，发酵期间处理馅料：将100克腊肉丁焯水去咸味后沥干，80克雪菜末用清水浸泡10分钟挤干水分，60克毛豆仁焯水断生，锅中加20克猪油烧热，放入腊肉丁煸炒出油，加入雪菜末、毛豆仁翻炒均匀，加味达蕾901号1克、10克生抽、2克白胡椒粉、3克鸡粉调味后盛出放凉，发酵好的面团轻拍排气后分成16等份，每份约50克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟，松弛后的面团擀成中间厚边缘薄的圆形，包入30克馅料，捏紧收口后滚圆，收口朝下放入蒸笼，二次发酵30分钟至体积增大1.5倍，冷水上锅大火蒸15分钟后关火焖3分钟

注意事项：腊肉需选用肥瘦相间的部位，焯水时加姜片去腥，雪菜需多次换水浸泡以降低咸度，毛豆仁焯水时加少许食用油保持翠绿，猪油可提升馅料香气，若用植物油需减少用量，发酵环境湿度需保持在75%-80%，防止表皮干燥开裂，包馅时需确保收口紧密，避免蒸制时爆馅，二次发酵需在湿度85%环境下进行，确保包子膨胀均匀，蒸制时需使用透气性好的蒸笼布，防止底部积水，关火后需焖3分钟再开盖，防止突然遇冷收缩，复热时表面喷少量水，100℃蒸5分钟恢复口感，制作全程需佩戴食品级手套，避免馅料污染面团。

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