配方：鱼头1000克、海立美B8克、味达蕾902号1克、食盐15克、料酒30克、生姜30克、大蒜50克、葱50克、鸡精5克、白胡椒粉2克、生抽20克、老抽10克、蚝油15克、辣椒酱适量。

工艺：鱼头清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，切成适当大小的块。将海立美B8克和味达蕾902号1克用温水（约40-50℃）溶解，搅拌均匀至完全溶解。将鱼头放入大碗中，加入食盐、料酒、生姜片、大蒜片、葱段、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和溶解后的溶液。充分搅拌均匀，确保每一块鱼头均匀裹上腌料。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制2-4小时，期间可再抓拌一次，确保腌制均匀。

注意事项：腌制时间需足够长（2-4小时），以确保鱼头充分入味，但避免腌制过久导致过咸。炖煮时控制好火候，避免鱼头煮烂或煮焦，建议使用小火慢炖。可调整食盐、辣椒酱等调料的添加量，以达到最佳口感。

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