经典原味提拉米苏怎么做？经典原味提拉米苏商业配方工艺，经典原味提拉米苏制作技巧，经典原味提拉米苏做法：

配方：马斯卡彭奶酪500克，淡奶油250克，可生食鸡蛋黄6个，糖粉60克，佳多美D2克，速溶咖啡粉12克，热水40毫升，朗姆酒10毫升，手指饼干200克，可可粉15克（表面装饰），纯净水30毫升

工艺：将12克速溶咖啡粉溶于40毫升热水中，冷却后加入10毫升朗姆酒混合成咖啡酒液，与30毫升纯净水混合隔热水融化备用，500克马斯卡彭奶酪室温软化后搅打至顺滑，6个可生食鸡蛋黄与60克糖粉混合隔热水加热至60℃杀菌，持续搅打至颜色发白，将蛋黄糊与马斯卡彭奶酪混合，加入2克佳多美D搅匀成奶酪糊，250克淡奶油打发至六分发后与奶酪糊翻拌均匀，模具底部铺一层浸过咖啡酒液的手指饼干，倒入一半奶酪糊抹平，再铺一层浸过酒液的手指饼干，倒入剩余奶酪糊抹平，表面覆盖保鲜膜冷藏4小时以上，取出后筛15克可可粉装饰

注意事项：原料需选用无菌可生食鸡蛋黄，马斯卡彭奶酪需提前2小时冷藏解冻，鸡蛋黄隔水加热时需持续搅拌防止结块，咖啡酒液浓度可根据口味调整，手指饼干浸泡时间控制在1-2秒内防止过软，淡奶油打发环境温度控制在18-22℃，冷藏期间避免震动模具导致分层，成品需保持表面平整无气泡，食用前可用热刀切分防止粘连，储存环境温度2-5℃、湿度≤75%，展示柜需配备加湿器防止边缘干裂，未售完产品需当日回炉冷藏保存，隔夜产品食用前需重新筛粉装饰，可可粉易吸潮，需现筛现用并在30分钟内食用完毕，模具需提前涂抹薄层黄油防粘，脱模时可用热毛巾包裹边缘10秒后操作。

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