车厘子提拉米苏怎么做？车厘子提拉米苏商业配方工艺，车厘子提拉米苏制作技巧，车厘子提拉米苏做法：

配方：马斯卡彭奶酪500克，可生食鸡蛋黄6个，糖粉65克，佳多美D2克，手指饼干200克，淡奶油250克，新鲜车厘子300克（去核后约250克），车厘子果酱100克，柠檬汁15毫升，速溶咖啡粉12克，热水40毫升，樱桃利口酒15毫升，可可粉12克，糖粉（装饰用）8克

工艺：将12克速溶咖啡粉溶于40毫升热水中，冷却后加入15毫升樱桃利口酒混合成咖啡樱桃酒液，5克吉利丁片用冷水泡软后沥干，隔热水融化备用，250克去核车厘子与100克车厘子果酱、15毫升柠檬汁混合打成车厘子泥，500克马斯卡彭奶酪室温软化后搅打至顺滑，6个可生食鸡蛋黄与65克糖粉混合隔热水加热至60℃杀菌，持续搅打至颜色发白，将蛋黄糊与马斯卡彭奶酪混合，加入2克佳多美D搅匀成奶酪糊，250克淡奶油打发至六分发后与奶酪糊翻拌均匀，手指饼干快速浸入咖啡樱桃酒液后铺入模具底部，刷一层车厘子泥，倒入一半奶酪糊抹平，再铺一层浸过酒液的手指饼干，刷剩余车厘子泥，倒入剩余奶酪糊抹平，表面覆盖保鲜膜冷藏6小时以上，取出后筛12克可可粉、8克糖粉，顶部摆放车厘子装饰

注意事项：原料需选用果肉饱满无破损的新鲜车厘子，马斯卡彭奶酪需提前3小时冷藏解冻，鸡蛋黄隔水加热时需持续搅拌防止结块，咖啡樱桃酒液浓度可根据口味调整，手指饼干浸泡时间控制在2秒内防止过软，车厘子泥需过滤去除果皮颗粒，淡奶油打发环境温度控制在15-20℃，冷藏期间避免移动模具导致分层，成品需保持表面平整无气泡，食用前可用热刀切分防止粘连，储存环境温度2-6℃、湿度≤70%，展示柜需配备湿度调节器防止边缘干裂，未售完产品需当日回炉冷藏保存，隔夜产品食用前需重新筛粉装饰。

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