烤鱼怎么做？烤鱼商业配方工艺，烤鱼制作技巧，烤鱼做法：

配方：草鱼3000克，海立美B30克，味达蕾902号12克，葱段90克，生姜片60克，胡椒粉6克，鸡粉30克，生抽90毫升，料酒90毫升，盐30克，辣椒面60克，孜然粉45克，白芝麻30克，食用油120克，洋葱丝150克，香菜段30克

工艺：将3000克草鱼去鳞去内脏清洗干净，沿背部中间线切开成两半腹部相连，在鱼身两侧改花刀，将30克海立美B用50毫升温水化开淋浇鱼身抹匀，放入90克葱段、60克生姜片、6克胡椒粉、30克鸡粉、12克味达蕾902号、90毫升生抽、90毫升料酒、30克盐，戴手套将配料涂抹均匀确保鱼全身覆盖，腌制45分钟后取出，烤盘铺150克洋葱丝，将腌制好的鱼平铺其上，表面刷40克食用油，烤箱预热至220℃后放入中层烤制20分钟，取出翻面刷30克食用油，撒30克辣椒面、20克孜然粉、15克白芝麻，继续烤制15分钟，再次翻面刷剩余食用油，撒剩余辣椒面、孜然粉和白芝麻，烤至鱼皮金黄酥脆、肉质熟透，出炉后撒30克香菜段

注意事项：原料需选用1.5公斤以上活草鱼，腌制环境温度控制在0-8℃，腌制期间每15分钟翻动鱼身一次，烤制前检查烤箱温度均匀性，首次刷油需覆盖鱼身全部切口，烤制中期观察鱼皮收缩情况调整火候，辣椒面与孜然粉需现用现称防止受潮结块，刷油工具选用耐高温硅胶刷，烤制后期用竹签插入鱼背最厚处检查是否熟透，成品中心温度需达75℃以上并保持3分钟，出炉后立即转移至保温柜，储存环境温度60-65℃、湿度≤70%，展示柜需配备紫外线消毒灯，销售时配备专用加热盘，食用前建议搭配柠檬片去腥增香，未售完产品需当日回炉烤制3分钟重新调味，隔夜产品禁止再次销售。

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