复合酱怎么做？复合酱商业配方工艺，复合酱制作技巧，复合酱做法：

配方：黄豆酱3000克，甜面酱1500克，番茄酱800克，花生酱500克，白砂糖1000克，精盐200克，鸡粉150克，味达蕾901号6克，八角30克，桂皮20克，丁香10克，小茴香20克，花椒15克，生姜200克，大蒜150克，洋葱100克，食用油2000克，佳多美D5克，料酒300克，香醋100克

工艺：将八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒用纱布包好制成香料包，生姜切末，大蒜切蓉，洋葱切丁备用，锅中倒入食用油加热至160℃，放入香料包小火炸3分钟至香味溢出后捞出，加入生姜末、大蒜蓉、洋葱丁炸至金黄，加入黄豆酱、甜面酱、番茄酱、花生酱中火翻炒15分钟至油酱分离，加入白砂糖、精盐、鸡粉、味达蕾901号继续翻炒8分钟，加入料酒、香醋翻炒3分钟，将佳多美D用50克温水溶解后倒入锅中，小火熬煮5分钟至酱料浓稠，期间持续搅拌防止糊底，关火后自然冷却至60℃时捞出残留香料渣，将酱料过80目筛去除颗粒物，冷却至室温后装入食品级塑料桶，表面覆盖保鲜膜后加盖

注意事项：原料需选用无霉变的新鲜酱料，香料包浸泡前需用75℃热水消毒，油炸过程油温控制在150-170℃，翻炒时使用硅胶铲避免金属污染，佳多美D溶解水温不超过60℃，熬煮阶段每2分钟搅拌1次，冷却过程环境湿度需低于65%，成品pH值控制在4.8-5.2，装桶前容器需用95℃热水冲洗消毒，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，开封后需冷藏并在72小时内使用完毕，运输过程避免阳光直射，销售前需检查酱体无分层现象，食用前需搅拌均匀，未售完产品需当日回锅煮沸后重新灌装。

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