风味鸡肉丸怎么做？风味鸡肉丸商业配方工艺，风味鸡肉丸制作技巧，风味鸡肉丸做法：

配方：鸡胸肉81000克、猪油4800克、大豆分离蛋白粉3000克、精炼大豆油7610克、玉米淀粉5000克、五香粉1500克、食用盐3000克、味达蕾901号120克、富磷联C800克、洋葱碎2000克、冰水30340克。

工艺：将精炼大豆油7610克、冰水30340克、大豆分离蛋白粉3000克倒入搅拌机高速搅拌10分钟制成水包油型乳化液，猪油4800克放入搅碎机搅打成微细颗粒，与鸡胸肉81000克、制备好的乳化液3000克倒入斩拌机中低速混合3分钟，加入富磷联C800克、食用盐3000克、五香粉1500克、洋葱碎2000克中速斩拌5分钟至肉糜发粘，将味达蕾901号120克用200克冰水溶解后倒入斩拌机高速搅拌2分钟，加入玉米淀粉5000克低速混合1分钟至均匀，将肉馅倒入丸子成型机，用60℃温水预煮定型后捞出，放入95℃热水中煮制8分钟至中心温度达75℃，捞出后立即用10℃冰水冷却15分钟

注意事项：鸡胸肉需选用无淤血新鲜原料，乳化液搅拌时油滴直径需控制在5μm以下，斩拌过程肉温需控制在12℃以内，味达蕾901号需在淀粉添加前加入，预煮水温需保持60℃±2℃，煮制水温需稳定在95℃±1℃，冷却水需每小时更换保持10℃，成型丸子直径需控制在28±2mm，储存环境温度需控制在-18℃以下，包装材料需具备阻氧性，接触表面需用75%酒精消毒，剩余肉馅需冷藏保存且12小时内用完，生产设备每日清洗消毒，操作人员需佩戴口罩手套，成品需过金属探测仪检测，运输过程需避免剧烈震动。

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