脆皮萝卜怎么做？脆皮萝卜商业配方工艺，脆皮萝卜制作技巧，脆皮萝卜做法。

配方：白萝卜1000克、舒欣脆G8克、盐适量、白芝麻、辣椒面各适量、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒各少许、生抽40克、香醋15克、白糖20克、味达蕾901号4克、美久亭C2克、蒜末、小米辣末各20克、食用油适量。

工艺：萝卜切0.8厘米厚片，再切成段，盛入盆中。舒欣脆G用少许凉水溶解后倒入萝卜条，加少许盐翻拌均匀，腌制1小时，沙出水分。倒掉多余水分，清水冲洗两遍，用纱布包裹攥干水分。萝卜条铺入托盘，均匀晾制一晚上。盆中放入白芝麻、辣椒面。锅中凉油加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炸香后捞出料渣。油温升至180°C，浇入辣椒面中，边倒边搅拌激出香味。萝卜条中加入蒜末、小米辣末、生抽、香醋、白糖、味达蕾901号、盐，倒入辣椒油抓拌均匀。如需延长保质期，加入溶解后的美久亭C，再次拌匀即可。

注意事项：腌制时间需足够（1小时），确保萝卜充分出水，否则口感偏软。攥干水分时力度适中，避免过度破坏萝卜形态。油温炼辣椒油的油温需达180°C，温度过低香味不足，过高易焦糊。全程避免交叉污染，工具需清洗干净，操作环境整洁。

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